Qu'est-ce qu'un DEX (exchange décentralisé) dans la crypto ?

Les DEX, pour Decentralized Exchange, deviennent une alternative de plus en plus appréciée pour l'investissement et le trading de cryptomonnaies. Quels sont les avantages de ces plateformes décentralisées par rapport à celles centralisées et comment fonctionnent-elles ? Qu'en est-il de leur évolutivité ?